白酒市场里,纯粮食酒因为自然发酵的醇香口感和健康属性,深受大众喜爱。但市面上到处都是价格便宜的酒精勾兑酒。如何快速分辨这两种酒呢? 我查了很多靠谱资料,再加上一些实用技巧,今天,教你3招快速识别纯粮食酒,不上当!
第一招、火焰测试:火眼金睛辨酒质
方法:准备一些白酒,用火柴将少许白酒点燃,留意燃烧后残留物的变化:
1、纯粮酿造酒:火焰熄灭后液体变得模糊不清,带有类似烧焦谷物的香气,入口酸涩如醋;
2、调配勾兑酒:燃烧完毕后液体依旧透明清晰,伴有刺鼻的人工化学气味,味道寡淡如白水。
原理:纯粮酒在发酵过程中生成多种酯类成分(类似于油脂),酒精燃烧殆尽后,这些物质仍残留于酒液中造成浑浊;而勾兑酒因缺乏天然酯类,燃尽后只剩下水,无明显浑浊现象。
第二招、掌心测试:搓辨真伪酒
取数滴酒于手掌,迅速揉搓至发热,随即嗅其气味:
1、纯粮酿造酒:散发自然的谷物发酵清香或酒糟气息,搓后手感略带黏滞;
2、调配勾兑酒:气味刺鼻,带有香精或异常杂味,搓后手感如水,毫无粘稠感。
原理:纯粮酒中含有丰富的天然发酵产物,在摩擦发热后能释放出真实粮香,并表现出一定黏性;而勾兑酒多由酒精与人工添加剂合成,缺乏天然成分,因此气味不自然,触感亦无黏性。
这两个法子都挺简单的,但前提是得先开瓶。万一开出来是假酒或者孬酒,再想退货还得跟卖家掰扯,挺费劲的。平常最好记下几款靠谱的纯粮好酒,需要时直接开瓶不踩坑。像下面这两款,都是老牌子了,便宜又好喝,大家伙儿都说好,建议你们收藏备着。
第1款:和合福酱酒·福满系列
这款酒来自贵州茅台,标准的老工艺下生产的纯粮食酱香酒,粮食香味足,你用上面的两种方法去验证这款酒,就能感受到真好酒的浓郁和香醇。
它用的原料跟那些顶尖酱酒一样讲究——仁怀本地特产的优质糯红高粱和小麦。这酒酿成后需先窖藏足足5年,再由老厂的老师傅亲手勾调把关,品质绝对靠谱。瓶子一开,那浓郁的酱香味就窜出来了,闻着就让人舒服。
这酒不光是好喝,更能让你完整体验一把地道的酱香风味,特别是中段,能品出粮食香、花果香那些细腻的变化。后味带甜,酒体干净透亮,真心是款值得试试的好酒。
第2款:剑南春 银剑南
这酒产自绵竹,这里好山好水好气候,天生就是酿好酒的地方。这款酒用的是冰川雪水来酿酒,所以喝着带点清甜,口感挺清爽的。
刚入口会觉得有点辣,但喜欢喝烈点的朋友反而觉得过瘾。你要是好那口有劲道的,可以试试这银剑南,应该合你胃口。对于没有开过瓶子的酒,我们可以看标签来辨别,也很简单,记住几个典型的执行标准号即可。
第三招:看标签:关键看这个“身份证”
白酒瓶身上的标签,就跟它的“身份证”一样,上面有个执行标准号,这个最关键!国家规定:
浓香型纯粮食酒(固态法):认准 GB/T10781.1
清香型纯粮食酒(固态法):认准 GB/T10781.2
酱香型纯粮食酒(固态法):认准 GB/T26760
固液结合法(半勾兑):是 GB/T20822
酒精勾兑酒(液态法):是 GB/T20821
另外别忘了看配料表!
如果只有水、高粱、小麦这些粮食名字,那就是纯粮酿的。要是写着 “食用酒精”、“香精” 之类添加剂的,不用想,就是勾兑酒。
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